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关于酸牛奶的小常识
发布日期:2015-05-06 点击:5330

﹡只有不含抗生素的优质鲜奶才可发酵为酸牛奶

﹡酸奶需冷藏。酸奶中的乳酸菌具有活性,因此要在2℃-8℃的条件下冷藏,这样才会使酸奶保持新鲜,酸度也不会提高。

﹡如果喝牛奶腹泻,不妨改喝酸奶,因为酸牛奶经过发酵后,乳糖分解成乳酸,不会因乳糖酶的缺乏出现乳糖不耐症从而引起腹泻。而且,酸奶更有营养!

﹡酸牛奶不宜与抗生素同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可破坏或杀死乳酸菌,使之失去保健作用。

﹡酸奶最好不要加热。如果天气转凉或是不适应太凉的饮品,可以将酸奶放入热水进行水浴,但温度不要超过50℃。如果酸奶经过蒸煮,大量的乳酸菌会被杀死,酸奶特有的口味会消失,营养也会大大减弱。

﹡喝酸奶最好使用吸管,以减少乳酸菌和牙齿接触的机会。饮用酸奶后要及时漱口,酸奶所含的乳酸菌和糖份会附着在牙齿表面,引起龋齿,因此喝完酸奶尤其是睡前应及时漱口。

﹡如果您是电脑工作者、铅作业者、经常吸烟饮酒者、经常便秘者、服用抗生素的患者、骨质疏松的患者,萎缩性胃炎、肝脏疾病患者、患粉尘职业病者、心血管疾病患者、接受化疗的患者,更需要经常饮用酸奶,对身体非常有益!


怎样辨别和选购酸牛奶

酸奶对人体很多由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、香料等配制成的乳酸饮料,都被冠以了“酸奶”的美称。其实,它们并不是真正的酸奶,而是一种乳饮料,不具备酸奶的保健作用。面对市场上琳琅满目的vwin德赢备用,,您该如何辨别真伪呢?别担心,记住以下“五看”,相信您就不会选错了!

1、 看状态

真正的酸奶都是呈固态(凝固型)或半固态(搅拌型)的,一般比较成形,有一定的硬度和强度。若是液态的vwin德赢备用,一般都不是真正意义上的酸奶,其营养价值当然也就大打折扣了。

2、 看配料表

真正的酸奶配料表很简单:牛奶、白砂糖(或无糖)、乳酸菌。而看到其他有水、奶粉、乳酸、香精等配方复杂的“酸奶”,其真正“面目”是乳酸饮料,营养价值不高,并不具备酸奶的保健作用。

3、 看标准

酸奶属于严格按照国家标准GB2476-1999生产的产品,其包装上必须标有执行标准。若非此标志者,则必是赝品无疑。

4、 看保存方法和保质期

因酸奶富含大量对人体有益的乳酸菌,为保持其活性和防止后酸,必须在冷藏条件下保存,且保质期相对较短,一般为10天左右。若是可以在常温下保存或虽需冷藏但保质期较长的“酸奶”,您就要多留个心眼了。

5、 看包装

酸奶由于产品特点和工艺条件的影响,一般均以瓶装或塑料杯装居多,很少有袋装产品,若是袋装酸奶,您不妨按以上“四看”做一个对照,就可以真相大白。


为什么酸奶的酸甜度会发生变化?

酸奶的酸甜度是由发酵程度决定的。由于酸奶中含有大量活性乳酸菌,在合适的温度下,会继续发酵产酸,虽然不会导致酸奶变质,口感却会变的越来越酸。所以,购买酸奶后不可常温存放,应尽快在2-4℃低温保存,以确保最佳口感。

为什么酸奶中有时会有水析出?

新鲜牛乳中的成分中,本身就有近90%的水分,鲜奶经发酵形成凝固状态的酸奶,由于无任何增稠剂、稳定剂,在运输或销售过程中偶尔会出现析水现象,而此“水分”其实是珍贵的乳清蛋白,属正常现象,请不必担心,放心饮用。


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